بِسْمِ اللهِ الرَّحْمٰنِ الرَّحِيْمِ
Kaledo
merupakan salah satu masakan traditional khas Palu yang terkenal dan
sudah memiliki nama di dunia perkulineran Indonesia. Makanan ini terbuat
dari kaki sapi/lembu sebagai bahan baku utamanya. Bisa dikatakan kaledo
ini adalah sup kaki sapi, karena memang masakan ini mirip dengan sup
pada umumnya. Namun yang membedakan dan membuat kaledo menjadi istimewa
terletak pada bumbu rahasianya yang menggunakan asam jawa yang masih
muda sebagai bumbu campurannya.
Untuk bahan-bahan
bumbu lainnya, kita tidak akan membutuhkan berbagai macam bahan bumbu
yang rumit atau susah didapat. hanya membutuhkan asam jawa, cabai rawit,
garam, penyedap dan jeruk nipis.
Berikut resepnya yang Ana ambil dari situkangmasakdotcom
Saya pakai tulang sapi saja, bukan pakai kaki sapi yah, menyesuaikan bahan yang ada..
TULANG SAPI MASAK KALEDO
Bahan :
2 kg tulang sapi yang bersumsum. Bisa ditambah daging juga
5 ruas asam jawa mentah (Ana pakai asam Jawa yg sudah tua)
15 butir cabai rawit hijau + cabe rawit merah
Garam secukupnya
Penyedap rasa jika suka (kaldu daging sudah lezat, tidak perlu menambahkan penyedap)
Jeruk nipis
Cara Membuat:
Siapkan panci dan masukkan air kemudian di dalam panci sampai air
mendidih lalu masukkan daging dan tulang kaki sapi yang sudah
dibersihka, masak sampai daging menjadi empuk. (Dipresto lebih cepat)
Setelah daging terasa sudah empuk, buang air rebusan daging dan tiriskan.
Kemudian masak air di panci lainnya dan masukkan kembali daging yang
telah dimasak tadi untuk mengurangi lemak pada air rebusan.
Ketika air sudah mendidih, masukkan garam, cabai rawit hijau, penyedap
rasa dan asam jawa ke dalam rebusan daging dan tulang.
Aduk sebentar lalu tutup dan rebus kembali hingga daging dan tulang kaki sapi menjadi matang.
Setelah matang, angkat dan sajikan..
Jika suka, bisa menambahkan taburan bawang goreng sebagai penguat aroma dan perasan jeruk nipis sesuai selera.
Selamat memcoba, semoga bermanfaat..
باَرَكَ الله فِيْكُنَّ
*****************
